Primero freiremos en aceite hondo los filetes de merluza, una vez fritos, los pondremos en una lata de horno donde le añadiremos salsa de tomate, queso gauda laminado y tomate en rebanadas. Llevaremos a gratinar por 10 minutos a 180°C
Por otra parte, en una olla con un poco de leche y una cucharada de mantequilla, calentaremos el puré de papas hasta conseguir una consistencia deseada, le incorporamos la betarraga previamente triturada a nuestro puré y condimentaremos con sal y nuez moscada.
Para el pebre pondremos el sofrito junto a ½ tomate picado y un poco de cilantro, le incorporamos el cochayuyo picado previamente cocido y condimentaremos a gusto.
Montaremos en el plato un poco de puré de betarraga, además de nuestro filete napolitano gratinado y lo acompañaremos con un poco de pebre de cochayuyo.
